• mitkoboev

Великденски Рецепти

Актуализирано: апр 25

Българските празници са отражение на нашия фолклор. Чрез тях научаваме за традициите на нашите прадеди и се докосваме до миналото. Българската традиция е много цветна, уповаваща се на църковния календар. Това намира своето отражение и в кулинарията, където всички ястия на масата са със символично значение.

С наближаването на един от най-светлите християнски празници, от Шефс Клуб София съставихме списък с няколко великденски рецепти, специално подбрани за майския период. Залагайки на българското, искаме да ви призовем да се включите и в инициативата на нашите колеги и приятели от Българската асоциация на винените професионалисти (БАВП) - #Празнувам с Българско Вино.




Козунак със шоколад


Снимка: staratakuhnia.com


Продукти:


500 гр. брашно 150 гр. мляко 140 гр. захар 3 яйца 7 гр. суха мая ванилия 100 гр. шоколад 150 гр. разтопено масло захар за поръсване


За намазване:

1 жълтък 15 гр. мляко За захарта за поръсване:

100 гр. захар кристална 20 гр. вода Начин на Приготвяне:


За захарта:


С водата намокрете ръцете си и разтрийте захарта, за да се навлажни и стане на топчета. Оставете в хладилника За Намазването:


Смесете жълтъка, млякото и солта и разбъркайте, да стане еднородна смес.


За тестото:


Загрейте млякото без да завира. Смесете част от топлото мляко с маята и малко от брашното. Покрийте и оставете на страна докато маята се активира. В остатъка от млякото разтопете захарта и прибавете ванилията, яйцата и половината от разтопеното масло. Бъркайте до получаването на хубава смес. Поставете брашното в миксер, добавете шупналата мая и пуснете миксера на 2-ра степен. Добавете яйчената смес и оставете миксера да работи на същата степен докато не получите едно леко лепкаво тесто. Добавете другата част от маслото и продължете бъркането в миксера.


След като маслото се смеси добре с тестото, спрете миксера, покрийте и оставете да почине за 20 минути. Прибавете натрошения шоколад и бъркайте отново за около 5 минути, след което оставете за час да почине. Извадете от купата и продължете да месите на ръка като го вдигате и удряте леко в плота за около 3 минути. Оставете да почине за 15 минути. Повторете тази процедура 2-3 пъти, като след последния път оставете тестото да почине за половин час. Така всъщност козунакът става на конци. Разделете на две топки, които оформете на фитили, покрийте с кърпа и оставете за още 10 минути настрана.


Намажете формичка с мало или спрей против залепване. Направете плетката на козунака, поставете го във формата, покрийте и го оставете да втаса докато си удвои размера. Намажете със сместа от жълтък и мляко. Пече се на 165-170 градуса за 30-35 минути.

Оставете да изстине преди да го извадите от формата.



Агнешко в тесто


Продукти:


300 гр. сол морска

1кг. брашно

3 белтъци от яйца

300 мл. вода

мащерка,/паприка/ джоджен/розмарин/чесън - счукан


За агнешкото:


1 агнешка плешка

мащерка, паприка,

джоджен, розмарин,

счукан чесън, олио, сол

пипер


Начин на приготвяне:


За агнешкото вземете плешката и я намажете обилно с всички подправки и оставете на страна да престои, докато правите останалото.


За тестото смесете солта, брашното и подправките. Разбъркайте добре, след това започнете да слагате малко

по малко яйцата и водата. Целта е да не стане прекалено течно като лепило или прекалено твърдо като тесто. Мислете, че за да може да облепите добре агнешкото с тестото, то трябва да е меко и приятно на допир - да не лепне и да е лесно да се разточи.


Когато е готово сложете в голяма тава на дъното част от сместа и с останалото започнете да запечатвате цялото агнешко. Ако кокалът не е покрит, за него няма проблем. Важно е голямата горна част на месото да е покрита. Покрийте го плътно без да има дупки.

След това поставете и печете в тавата около 3 часа или 3 часа и половина на 160-170 оС.


Да ви посъветвам: Хлябът не се яде той е само за готвенето.


Бавно готвено агнешко, печено в козунак, айоли с шафран и пролетна салата с маринован лук

Снимки: Goodlife Източник: Elly's Supreme Taste


Порции: 4

Необходими продукти:


1 кг обезкостена агнешка плешка;

300 гр моркови;

200 гр лук;

100 гр целина;

пасирани домати;

2 дафинови листа;

20 гр заатар;

1 голяма краставица;

500 гр микс зелени салати;

50 гр кедрови ядки;

100 гр червен лук;

200 гр майонеза;

1 скилидка чесън;

щипка шафран;

козунак (класически или с шоколад);

зехтин екстра върджин Ariston с мащерка;

балсамов оцет Ariston с малини.


Начин на приготвяне:


Нарежете на парчета агнешката плешка, посолете добре и оставете за 30 минути, докато поеме солта.

През това време нарежете червения лук на тънки полумесеци, сложете в купа и посолете. Добавете от малиновия балсам и малко захар, разбъркайте добре и оставете сместа в хладилника за минимум 30 минути.


Нарежете морковите, лука и целината на кубчета и ги задушете до омекване в тенджера. Прибавете месото, пасираните домати, дафиновите листа и налейте вода, колкото да покрие месото. Посолете, оставете да заври на силен огън, намалете котлона и гответе 2 часа до пълното омекване на месото.


Извадете месото и го накъсайте на конци, след което върнете в соса и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Подправете със заатар и доовкусете със сол и черен пипер.