• mitkoboev

Великденски Рецепти

Актуализирано: Апр 25

Българските празници са отражение на нашия фолклор. Чрез тях научаваме за традициите на нашите прадеди и се докосваме до миналото. Българската традиция е много цветна, уповаваща се на църковния календар. Това намира своето отражение и в кулинарията, където всички ястия на масата са със символично значение.

С наближаването на един от най-светлите християнски празници, от Шефс Клуб София съставихме списък с няколко великденски рецепти, специално подбрани за майския период. Залагайки на българското, искаме да ви призовем да се включите и в инициативата на нашите колеги и приятели от Българската асоциация на винените професионалисти (БАВП) - #Празнувам с Българско Вино.




Козунак със шоколад


Снимка: staratakuhnia.com


Продукти:


500 гр. брашно 150 гр. мляко 140 гр. захар 3 яйца 7 гр. суха мая ванилия 100 гр. шоколад 150 гр. разтопено масло захар за поръсване


За намазване:

1 жълтък 15 гр. мляко За захарта за поръсване:

100 гр. захар кристална 20 гр. вода Начин на Приготвяне:


За захарта:


С водата намокрете ръцете си и разтрийте захарта, за да се навлажни и стане на топчета. Оставете в хладилника За Намазването:


Смесете жълтъка, млякото и солта и разбъркайте, да стане еднородна смес.


За тестото:


Загрейте млякото без да завира. Смесете част от топлото мляко с маята и малко от брашното. Покрийте и оставете на страна докато маята се активира. В остатъка от млякото разтопете захарта и прибавете ванилията, яйцата и половината от разтопеното масло. Бъркайте до получаването на хубава смес. Поставете брашното в миксер, добавете шупналата мая и пуснете миксера на 2-ра степен. Добавете яйчената смес и оставете миксера да работи на същата степен докато не получите едно леко лепкаво тесто. Добавете другата част от маслото и продължете бъркането в миксера.


След като маслото се смеси добре с тестото, спрете миксера, покрийте и оставете да почине за 20 минути. Прибавете натрошения шоколад и бъркайте отново за около 5 минути, след което оставете за час да почине. Извадете от купата и продължете да месите на ръка като го вдигате и удряте леко в плота за около 3 минути. Оставете да почине за 15 минути. Повторете тази процедура 2-3 пъти, като след последния път оставете тестото да почине за половин час. Така всъщност козунакът става на конци. Разделете на две топки, които оформете на фитили, покрийте с кърпа и оставете за още 10 минути настрана.


Намажете формичка с мало или спрей против залепване. Направете плетката на козунака, поставете го във формата, покрийте и го оставете да втаса докато си удвои размера. Намажете със сместа от жълтък и мляко. Пече се на 165-170 градуса за 30-35 минути.

Оставете да изстине преди да го извадите от формата.



Агнешко в тесто


Продукти:


300 гр. сол морска

1кг. брашно

3 белтъци от яйца

300 мл. вода

мащерка,/паприка/ джоджен/розмарин/чесън - счукан


За агнешкото:


1 агнешка плешка

мащерка, паприка,

джоджен, розмарин,

счукан чесън, олио, сол

пипер


Начин на приготвяне:


За агнешкото вземете плешката и я намажете обилно с всички подправки и оставете на страна да престои, докато правите останалото.


За тестото смесете солта, брашното и подправките. Разбъркайте добре, след това започнете да слагате малко

по малко яйцата и водата. Целта е да не стане прекалено течно като лепило или прекалено твърдо като тесто. Мислете, че за да може да облепите добре агнешкото с тестото, то трябва да е меко и приятно на допир - да не лепне и да е лесно да се разточи.


Когато е готово сложете в голяма тава на дъното част от сместа и с останалото започнете да запечатвате цялото агнешко. Ако кокалът не е покрит, за него няма проблем. Важно е голямата горна част на месото да е покрита. Покрийте го плътно без да има дупки.

След това поставете и печете в тавата около 3 часа или 3 часа и половина на 160-170 оС.


Да ви посъветвам: Хлябът не се яде той е само за готвенето.


Бавно готвено агнешко, печено в козунак, айоли с шафран и пролетна салата с маринован лук

Снимки: Goodlife Източник: Elly's Supreme Taste


Порции: 4

Необходими продукти:


1 кг обезкостена агнешка плешка;

300 гр моркови;

200 гр лук;

100 гр целина;

пасирани домати;

2 дафинови листа;

20 гр заатар;

1 голяма краставица;

500 гр микс зелени салати;

50 гр кедрови ядки;

100 гр червен лук;

200 гр майонеза;

1 скилидка чесън;

щипка шафран;

козунак (класически или с шоколад);

зехтин екстра върджин Ariston с мащерка;

балсамов оцет Ariston с малини.


Начин на приготвяне:


Нарежете на парчета агнешката плешка, посолете добре и оставете за 30 минути, докато поеме солта.

През това време нарежете червения лук на тънки полумесеци, сложете в купа и посолете. Добавете от малиновия балсам и малко захар, разбъркайте добре и оставете сместа в хладилника за минимум 30 минути.


Нарежете морковите, лука и целината на кубчета и ги задушете до омекване в тенджера. Прибавете месото, пасираните домати, дафиновите листа и налейте вода, колкото да покрие месото. Посолете, оставете да заври на силен огън, намалете котлона и гответе 2 часа до пълното омекване на месото.


Извадете месото и го накъсайте на конци, след което върнете в соса и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Подправете със заатар и доовкусете със сол и черен пипер.

Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.


Докато месото изстива, отрежете капаче от горната част на козунака и издълбайте вътрешността, докато основата придобие форма на лодка. Издълбаната част може да ползвате за крутони или хлебен пудинг.

Сложете изстиналото месо в издълбания козунак, като трябва да е поело соса, за да не подгизне козунакът. Покрийте с капачето на козунака, сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна и печете 15-20 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине за няколко минути.


С белачка за зеленчуци нарежете краставицата на дълги ленти и я сложете в голяма купа. Овкусете със зехтин, малинов балсам и поръсете с кедровите ядки и маринованият лук. По желание добавете микро растения.


Сложете шафрана в малко гореща вода и след няколко минути добавете майонезата и пасираната скилидка чесън. Разбъркайте добре.

Поднесете парче от пълнения козунак с айоли и гарнирайте със салата.




Агнешкa дроб сърма


Снимка: www.kaufland.bg


Продукти:

1,2 кг. агнешки комплект/ агнешки дреболии/ 200 гр. ориз 60 гр. пресен лук 150 гр. стар лук 2 скилидки чесън 2 яйца 300 гр. кисело мляко 10 процента 60 гр. брашно червен пипер/ магданоз/ олио/джоджен


За бульона:

200 гр. стар лук 100 гр. целина стрък 1 домат 1 глава чесън 3 л. вода магданоз/сол/черен пипер зърна


Начин на Приготвяне:


За бульона:

Нарежете всички продукти и ги поставете в тенджера сложете подправките и полейте с вода и оставете да заври и след това да се готви на среден огън за около 30 минути. Когато е готов прецедете от зеленчуците и оставете бульона горещ за ястието.


За ястието:


Черният дроб попарете във вряща вода за 4 минути. Останалите дреболии (без булото) сварете в предварително направени бульон за 1 час .След това се прецедете и охладете след което ги нарежете на кубчета с големина 2 до 3 см. Запазете бульонът отново. Двата вида лук и чесънът нарежете на ситно. Старият лук и чесън запържете в олиото докато се карамелизират и имат златист цвят. Добавете оризът и когато стане стъклен, прибавете пресният лук и червеният пипер.

Сложете към ориза дреболиите, и нарязания на ситно магданоз и овкусете с основалите подправки. Преместете всичко в тава и долейте около 800 мл. от бульона. Поставете булото отгоре и печете на 180 градуса за около 40-50 минути.


За заливката:


Заливката се приготвя, като киселото мляко се разбие с яйцата и брашното и се добавя и малко сол и черен пипер и се разпределя върху ястието и се допича за още 10-15 минути на 180 градуса.


Агнешко със зелени кестени

Снимка: feed-your-sole.com


Продукти:

700 гр. агнешко месо 250 гр. кестени 180 гр. лук 2 скилидки чесън 200 гр. домати масло/зехтин/магданоз/ кориандър/ розмарин/сол/пипер


Начин на приготвяне:


Кестените сварете за около 40 минути, след което поставете във студена вода и обелете и махнете ципата и разрежете на две.

Месото почистете и нарежете на кубчета 3 см и запържете в тенджера и прибавете овкусете Прибавете към месото нарязания на тънко чесън и лук и оставете да се карамелизират на слаб огън. Бланширайте доматите , обелете ги и ги нарежете и прибавете към агнешкото. Овкусете цялата смес и прибавете бамята и оставете да се готви на фурна на 160 градуса за около 2 часа и около 20 минути преди готовност прибавете кестените. Сервира се горещо като се гарнира отгоре със ситно нарязан магданоз.


Агнешка курбан чорба.


Снимка: thespruceeats.com


За 4 порции

За супата:


1 кг агнешки врат 200 гр. стар лук 1 глава чесън 150 гр. целина 100 гр. морков 2 домата магданоз/дафинов лист/ сол черен пипер на зърна/ розмарин вода


За избистряне:

200 гр. белтък 100 гр. пилешко


За ориза:

100 гр. ориз 40 гр. масло вода/ масло / сол магданоз


За гарнитура на всяка порция:

40гр ориз 60 гр. сготвеното месо от агнешкият врат сол/пипер черен 250 – 300 гр. агнешки чист бульон магданоз нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

За супата:

Нарежете всички зеленчуци и ги поставете в тенджера заедно с месото и подправките. Когато месото заври и отгоре се образува пяна я махнете. Оставете да се готви на слаб огън за 2-3 часа. След което прецедете като оставите само бульонът и месото. Когато е готово накъсайте месото от кокала и го овкусете и оставете на страна.

За избистряне на супата:

Пилешкото месо нарежете на ситно, а белтъците разбийте почти на сняг и ги смесете с пилешкото. Супата оставете гореща в тенджера и прибавите микса от яйца и пилешко и когато заври на среден огън махнете образувалата се пяна и прецедете супата през тензух, това ще я направи изключително бистра и вкусна. За ориза:

Измийте ориза след което го сварете във подсолена вода. Прецедете го овкусете го със сол и масло и оставете на страна.

За сервирането:

Поставете кръгче от ориза в чиния и отгоре от месото поръсете със нарязан на ситно магданоз и поднесете бульонът в сосиера. Сервират се горещо


Пиле фрикасе

Снимка: oilvinegar.com


Продукти: 450 гр. Пилешки гърди 90 гр. прясна наденица 100 гр. лук 2 скилидки чесън 100 гр. брашно 25 гр. домати сушени 100 гр. гъби 250 гр. сметана 10 гр. оцет

30 гр. бяло вино сол/пипер/мащерка/магданоз за украса може да сложите и маслини


Начин на Приготвяне:


Нарежете наденицата и запържете в тенджера. Нарежете лукът и чесънът на тънки ленти и прибавете към наденицата, а гъбите нарежете на половина. Пилешкото нарежете на ленти с дебелина 5 см. и оваляйте в брашно и прибавете към наденицата и лука и оставете всичко да се запържи добре и пилешкото да стане златисто и подправете със всички подправки без ,магданоз. Прибавете оцета и виното и щом се изпарят прибавете сметаната разбъркайте прибавете сушените домати. Пече се на 180 градуса за 15 минути. Извадете и поръсете със магданоз.



Погача


Продукти:


500 гр. брашно тип 480

4 яйца

50 мл. олио

20 гр. мед

10 мл. оцет

200 мл. прясно мляко

100 гр. масло

7 гр. мая суха


Начин на приготвяне:


В тенджера разтворете млякото, маята и медът. В голяма купа пресейте брашното и солта. Към брашното започнете да прибавяте сместа с мляко малко по малко и размесвайте добре. Прибавете млякото и разбъркайте добре. Прибавете яйцата едно по едно и накрая оцетът и размесвайте добре, докато не се получи хубаво тесто, което се отделя лесно от купата. Оставете го на страна покрито с мокра кърпа, за да втаса за около час.

Когато тестото е готово, го сложете на гладка повърхност и нарежете на 8 равни парчета. Разточете всяко парче с дебелина 5 мм и след това намажете всяко с разтопено масло или олио.

Следващата стъпка е да съберете 4 кори една върху друга и завийте на хубаво руло. Накрая трябва да имате две хубави рула. Сега ги нарежете на квадрати .В дълбока тава намазана с масло поставете нарязаните квадрати. След като сте готови. Поставете пак мокра кърпа върху тавата и оставете погачата пак да втаса за 40 мин.


След като е готова, намажете я със смес от един жълтък и малко мляко и поставете да се пече на 200оС за 5 мин., след това намалете на 160оС за 30 мин. Когато е готова, извадете я и я намажете с разтопено масло. Оставете за 10 мин. да попие аромата на масло. Поднесете я топла.



Великденски Курабийки


Снимка: ezine.bg


Продукти:


500 г брашно 50 г с /орехи/ за декорация 125 гр. кисело мляко 10 процента

1 яйце 130 г захар 3 гр. сода бикарбонат 50 г свинска мас кора от 4 лимона олио за намаляване захар за поръсване ванилия/ щипка сол


Начин на приготвяне:


В купа счупваме яйца и при непрекъснато разбиване, добавяме кисело мляко. Поръсваме със захар и продължаваме да бъркаме.

Налейте разтопена свинска мас и разбъркаите, докато се получи еднородна смес. Добавете настъргана лимонова кора, поръсвате със сода бикарбонат, ванилия и 1 щипка сол.


На части прибавяте предварително пресято брашно. Замесваме меко тесто, от което с намаслени ръце късате парчета и оформяме на топчета. Поставяме ги в обилно намаслена тава на разстояние едно от друго, като леко ги притискаме.

По повърхността на всяка курабийка слагате фъстъци, а отгоре поръсвате със захар. Поставяте тавата в предварително затоплена фурна. Пече се на 150 градуса, докато курабийките станат златисти. Сладките могат да се съхраняват дълго време на сухо място.


Всички снимки са подбрани от специални рецепти и са плод на авторско право.

246 преглеждания0 коментари